材料：

- 青皮300克

- 生姜适量

- 盐适量

- 糖适量

- 料酒适量

- 香叶适量

- 葱段适量

- 干辣椒适量

- 蒜瓣适量

步骤：

1.选取红皮较薄、没有人工损伤的青皮，切成约五厘米双钩形状。

2.把青皮放入锅中，加入清水煮烫约1分钟，捞出晾凉控干水份。

3.生姜、蒜瓣和干辣椒一个切小块，香叶切段备用。

4.在容器中加入盐、糖、料酒，拌匀，加入适量清水。

5.放入捞好的青皮，加入葱段、姜、蒜、香叶和干辣椒，自然搅拌均匀。

6.将容器盖好，放置在阴凉通风处。

7.第二天，拌匀均匀后再放入闷锅里渍3-4天，直至青皮变软变透，搅拌几次，保证每个青皮都受腌制。如果嫌麻烦也可以直接放在冰箱内冷藏1-2天即可。

8.腌好的青皮去除掉葱、姜、蒜、香叶和干辣椒，剩下的青皮用清水冲洗两遍，捞出后直接食用，或者用适量醋拌凉菜食用。