炖藕变红主要受铁离子影响。可通过以下方法增加铁离子含量： 加入陈醋或红糖：醋酸和红糖中含有丰富的醋酸铁和葡萄糖酸亚铁，可与藕中的单宁酸反应生成红色物质。

食用铁锅：传统铁锅在炖煮过程中会溶出三价铁离子，与藕中的单宁酸反应产生成红色。

添加茶叶或乌梅：茶叶和乌梅中含有一定量的铁离子，可补充藕中的铁含量。