芒果牛轧糖最佳比例应该是18:7:1，即18份砂糖，7份葵花籽油，1份芒果酱。这样的比例可以保证糖果的口感不会过甜，牛轧糖具有良好的韧性和口感，芒果酱的味道也能够充分地表现出来。同时，为了保证牛轧糖的硬度不会过硬或过软，在烹制过程中需要根据温度的变化适时调整火力和烹制时间，这样可以制作出美味的芒果牛轧糖。