乳白色的汤本质是油和水形成的乳化现象。大家都知道一个尝试：油水不相溶。就算把它们混合到一起，使劲搅拌，过一小会儿，还是会形成“上油下水”的两层。

但如果加入一端亲水、一端亲油的“乳化剂”，经过搅拌，就会形成均匀分布在水中的“小油滴团”。