新西兰牛排一般被以级别进行划分，包括特级、一级、二级和三级。

因为新西兰是世界上最重要的牛肉出口国之一，其肉牛业历史悠久，发展成熟，所以对牛肉条管严格。

特级牛肉是选肉工艺的最高水平，眼肉通常有80%以上的纯净肉质且脂肪含量很少；一级牛肉则控制略微松散，脂肪含量居中；二级和三级牛肉正常情况下不能出口，只在本国内销售。

延伸内容：由于新西兰是一块草地盛产区，牛肉以天然、原始为主，新西兰人常常选择煎炸或烤来保持其自然香味，且很少使用大量的调料或腌料。

特别是如果是和新西兰酒搭配，更能让人品尝到牛排的本真。