淀粉肠和其他肠的区别如下：

- 配料：淀粉肠主要原料是淀粉和肉，含肉量较少，部分淀粉肠甚至不含肉；火腿肠是以肉为原料，以淀粉为辅料，再加其他辅料制作而成的；普通香肠肉类含量高达百分之七十五左右。

- 颜色：淀粉肠颜色相对于火腿肠、香肠较浅。

- 口感：淀粉肠吃起来没有肉的香味，普通香肠有明显的肉味肉感，淀粉肠含肉量很少，有些淀粉肠基本没有肉，为了口感，制作的时候还加入很多添加剂，所以尽量不要食用。

- 价格：淀粉肠成本低、售价低，普通香肠成本较高。

此外，淀粉肠目前还没有专门国标，这就为不良商家的随意添加行为留下了空间，不仅造成食品安全隐患，也带来了市场混乱。