1. 鲅鱼出水基本养不活，所以市场上的鲅鱼一般都不是新鲜的，其内脏可能已经腐烂，导致其散发出臭味。

2. 鲅鱼在加工、冷冻、运输的过程中，可能会受到外界环境的影响，导致其变质，产生臭味。