小摊卖的甘蔗来自于农村地区的种植户或者农民，他们通常会在自己的田地里种植甘蔗，并将甘蔗割下来进行加工和销售。

这些甘蔗通常是在成熟时进行采摘，再通过运输到城市的市场或者专门的甘蔗集散地来进行销售。由于甘蔗保存时间较短，因此种植户通常会尽快将其销售出售以避免浪费。

小摊卖家购买这些甘蔗后，会经过清洗、砍段、切割等加工处理方式，然后用来供消费者食用或饮用。由此可以看出，小摊卖的甘蔗来源于农村地区的种植户或者农民，是整个甘蔗销售链条中的重要一环。