辣椒糟姜是一道传统的中式腌制食品，口感鲜辣，非常适合作为下饭菜或配菜食用。以下是

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准备材料：新鲜的辣椒、生姜、大蒜、盐、糖、白酒、醪糟。

处理食材：将辣椒、生姜、大蒜洗净，晾干水分，切成小块备用。

制作盐水：将适量的盐和水混合，搅拌至盐完全溶解，制成盐水。

腌制食材：将切好的辣椒、生姜、大蒜放入干净的容器中，加入盐水，使盐水没过食材，腌制 2-3 天。

制作醪糟汁：将适量的醪糟加入适量的水中，搅拌均匀，制成醪糟汁。

加入醪糟汁：将腌制好的食材捞出，沥干水分，放入干净的容器中，加入醪糟汁，使醪糟汁没过食材。

加入白酒：在醪糟汁中加入适量的白酒，搅拌均匀。

密封保存：将容器密封，放在阴凉通风处保存，腌制 1-2 个月即可食用。

需要注意的是，在腌制过程中，要保持容器和食材的清洁卫生，避免细菌滋生。同时，腌制时间也需要根据气温和环境条件进行适当调整，以确保食材充分腌制入味。