牛头腩属于牛腹部的肉块，也被称为“牛腩”。其中，“牛头腩”指的是位于牛头和牛腿之间的部分。

牛头腩是一块带有筋膜和皮下脂肪的部位，肉质细嫩多汁，含有较高的脂肪，适合用来炖、烤、爆炒等多种烹饪方式。