商用面条，即餐厅或面馆等商业场所制作的面条，需要具备良好的口感和稳定性，以确保顾客每次都能享受到质量一致的食品。要做出筋道不断裂的面条，需要注意以下几个关键步骤：

1. 选择合适的面粉：不同类型的面粉含有不同比例的蛋白质（面筋），这会影响面条的筋道性。通常，高筋面粉会制作出更有弹性的面条。

2. 和面：将面粉和水按照一定比例混合，可以加入少量的盐来增加面团的弹性。和面时要充分搓揉，使面筋充分发挥作用，面团变得光滑有弹性。

3. 静置面团：和好的面团需要覆盖保鲜膜或湿布，放置一段时间让面团松弛，这样做出的面条更加筋道。

4. 擀面和切面：将松弛好的面团分成小剂子，擀成薄片后切成条状。擀面时要保证厚薄均匀，切面时要保证宽度一致。

5. 控制湿度：面条在制作过程中要保持一定的湿度，过于干燥会导致面条断裂。可以适当撒些干面粉防粘，但不要过多。

6. 煮面技巧：将面条放入沸水中快速煮至浮起，根据面条的粗细和个人口感喜好调整煮制时间。煮好的面条要及时冲洗冷却，以去除表面的粘液，防止粘连。

7. 快速冷却：煮好的面条要用冷水冲凉，这样可以使面条更加劲道，同时也能防止面条因为高温而继续烹煮变软。

8. 调味和搭配：根据不同的菜品需求，可以适量添加油、盐等调味品，以及搭配不同的汤底或佐料。

9. 注意卫生：在商业环境中，卫生标准尤为重要。确保所有工具和工作台面的清洁，避免食品污染。

通过以上步骤，可以制作出筋道不易断裂的商用面条。不过，具体的配方和技术可能会因为地区、风味和个人喜好而有所不同。