徒手分离蛋清和蛋黄的方法如下：

1. **洗手**：需要彻底洗净双手，使用无香型的洗手液可以帮助去除手上的油脂，因为油脂会影响蛋清起泡。

2. **冷藏鸡蛋**：如果可能，将鸡蛋预先冷藏，这样蛋黄更不易破裂，也更容易与蛋清分离。如果鸡蛋是室温存放的，可以将它们放入冰箱冷藏半小时后再进行操作。

3. **轻敲蛋壳**：将鸡蛋轻轻敲击在坚硬的表面上，使蛋壳裂开一个小口，然后小心地将蛋壳分成两半。

4. **转移蛋黄**：轻轻地将蛋黄从半个蛋壳转移到另一半蛋壳中，让蛋清从裂缝中流出并收集在碗里。重复此过程直到蛋清基本流尽。

5. **直接用手捞**：如果对自己的手法有信心，可以直接将鸡蛋打入一个干净的碗中，然后用手轻轻捞起蛋黄。这种方法对手的稳定性和力度要求较高，需要一定的技巧。

总之，请记得在进行分离时动作要轻柔，以免破坏蛋黄。分离完成后，您可以根据食谱要求使用蛋清或蛋黄，或者将它们分别存放以备后用。