在商业租赁的过程中，签订合同是必要的。店铺转让需要原房东同意，并与新店主签订租赁合同。如果没有原房东签署租赁合同，那么店铺的转让无效，因为店面的租赁权归原房东所有。

合同是租赁活动的重要组成部分，双方都应该签署以保护各自的权益和明确责任。另外，若发生争议，合同也可以作为证据。因此，在店铺转让中必须签订租赁合同，并双方确认才是有效的。