过年期间，各家各户都有剩下的熟肉，可以充分地利用，也不必拘泥是块是片，就地取材，因为，已经是熟肉，所以烹调的时间要短且好吃。

把肥瘦肉搭配切成一盘，肯定会有青红椒，可以切成块，小香葱拍一下，抹刀切成片，还可以用尖椒，和胡萝卜代替青红椒，准备一勺泡椒，四川豆瓣辣酱，老干妈豆豉，如果没有这么全，放一样也是可以的，什么都没有，还可以放东北香其酱也没问题。

炒锅上火，倒入凉水烧开，把切好的肉放进去焯一会，捞出沥水，一定要沥干水分，炒锅上火，倒入少许底油，油热放进泡椒，四川豆瓣辣酱，还有老干妈豆豉炒出红油，然后葱姜蒜爆香锅底 ，把焯好的肉片放入煸炒，然后马上放青红椒，糖，用来调味提鲜，料酒烹一下，加入生抽，几滴老抽调色，把香葱放进去，烹一点锅边醋，加入味精即可出勺!