麦芽和糯米的比例一样多可能会导致糯米饭的口感和味道发生改变。麦芽和糯米是两种不同的食材，它们的口感、味道和营养成分都有所不同。麦芽中含有大量的淀粉和糖分，而糯米中含有大量的淀粉和蛋白质。如果麦芽和糯米的比例一样多，糯米饭的糖分和淀粉含量就会增加，可能会导致糯米饭变得过于甜腻，口感也会变得黏稠。

另外，麦芽和糯米的比例也会影响糯米饭的颜色和口感。如果麦芽和糯米的比例一样多，糯米饭的颜色可能会变得更加浅黄，口感也可能会变得更加柔软。但是，如果糯米饭中麦芽的比例过高，糯米饭的颜色可能会变深，口感也可能会变得更加黏稠。

因此，在制作糯米饭时，应该根据个人口味和需求来调整麦芽和糯米的比例，以保证糯米饭的口感和味道。