做出口感好的肉丸子，肉馅的细度是很重要的。一般来说，肉馅要剁得越细越好，这样肉丸子口感更加细腻，吃起来更加有嚼劲。但是也不能剁得太细，否则就会导致虫蚀现象，影响口感和健康。

因此，肉馅的细度应该根据自己的口感和实际情况来定，建议可以多试几次，找到适合自己口感的肉馅细度。