猪肉香肠的配方比例可以根据个人口味进行调整，以下是一个常见的配方：

1. 猪肉肉末：500克

2. 猪肉脂肪：200克

3. 大蒜：50克

4. 食盐：15克

5. 白胡椒粉：3克

6. 红辣椒粉：3克（可选）

7. 肠衣：适量

制作步骤：

1. 将猪肉肉末和猪肉脂肪放入大碗中，加入切好的大蒜。

2. 加入食盐、白胡椒粉和红辣椒粉，搅拌均匀。

3. 将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏半小时以上，使肉馅更易填充。

4. 准备肠衣，用清水浸泡半小时以上，清洗干净。

5. 将肉馅填充入肠衣中，注意不要填充过满，以免煮熟时破裂。

6. 用棉线将肠衣扎紧，每隔一段距离扎一个结。

7. 将香肠放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢煮40分钟。

8. 煮熟后捞出，晾凉后切片即可食用。