要挑选好的大连当地飞蟹，首先要选择体型饱满、壳色鲜亮的螃蟹。

其次，要观察蟹脚是否有力，蟹爪是否完整，蟹腹是否饱满。还要闻一闻蟹壳，新鲜的飞蟹应该有一种海洋的清香味道。

最后，可以轻轻捏一下蟹脚，如果有弹性且不松软，说明蟹肉质量好。挑选时还要注意避免选择有伤口或者腐烂的螃蟹。