白胡椒粉如果发绿就是坏掉了，变质了。

胡椒粉过期了会变质，此时不能吃，胡椒粉储存不当，受到阳光长时间照射，储存在潮湿的环境当中，会使胡椒粉滋生大量霉菌而变质，故白胡椒粉发绿是变质了