虾仁更加营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。

另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。