在调制肉馅时，**加入白芷粉主要是为了去腥增香**。

白芷是一种常用的中药材，它具有独特的香气和苦味，能够有效去除肉类的腥味和异味，提升肉馅的香味。在调肉馅的过程中，白芷粉可以与其他调味料一起使用，帮助改善肉馅的整体风味。以下是使用白芷粉的一些好处：

1. **去腥提香**：白芷具有很好的去腥作用，可以让肉馅更加鲜美，口感更佳。

2. **增加药用价值**：作为一种药材，白芷还具有一定的保健功能，比如促进消化等。

3. **改善口感**：适量的白芷粉可以使肉馅口感更加细腻。

4. **增强风味**：白芷的独特香气能为肉馅增添一种特别的风味层次。

总的来说，在使用白芷粉时，应注意其用量，过量可能会影响肉馅的整体口味，使味道过于苦涩。通常建议根据个人口味和所需的风味强度来适量添加。