开牙机的刀头一般采用高速钢材质。高速钢材质具有硬度高、耐磨、韧性好等特点，能够满足开牙机高速运转时对切削刀具的要求。

同时，高速钢材质也具有良好的耐热性和耐腐蚀性，能够抵抗高温和腐蚀环境的损害，延长开牙机刀头的使用寿命。此外，开牙机刀头的设计也需要考虑切削角度、刀面形状等因素，以达到最佳的切削效果。