卤料包中的香料如果煮得过久确实有可能产生苦味。一些香料如八角、桂皮在长时间的加热过程中，某些成分可能会发生变化，导致味道变苦。为了避免这种情况，建议根据具体的食材和所需的烹饪时间来调整卤制的时间。一般来说，肉类需要较长的卤制时间以充分入味，但也不宜过长，以免香料释放过多的苦涩成分。对于较为娇嫩的食材，如豆腐、蛋类等，则应该减少卤制时间，以防止苦味的产生。

另外，卤水的质量也会影响最终的味道。定期清理卤水中的杂质，更新香料和调味品，可以帮助维持卤水的风味，减少苦味的出现。如果发现卤水味道变苦，可以适当添加一些新的香料和调味品来调整味道。