南宁烧鸭粉的酱汁调制方法如下：

准备材料：烧鸭、米粉、姜、蒜、香菜、花生油、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精。

将烧鸭切块，姜、蒜切末，香菜切碎。

在热锅中倒入适量的花生油，加热后放入姜蒜末爆香。

加入烧鸭块，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、蚝油，调入盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。

加入适量的水，煮沸后转小火，煮至汁浓鸭熟。

将煮熟的米粉捞出，放入碗中。

将调制好的烧鸭酱汁浇在米粉上，撒上香菜即可享用。

以上是南宁烧鸭粉的酱汁调制方法，可以根据个人口味适当调整食材的用量和搭配方式，做出符合自己口味的烧鸭粉。