手工面筋硬的原因可能有多种，首先是可能没有揉好面团，使筋度不够，其次是可能煮的时间过长导致过度熟，也可能是面粉选择不当，过于粗糙或含有过多筋麦粉。为了使手工面筋更加柔软、有口感，可以在制作的时候适量加入淀粉和植物油等成分，提高面团的筋度和柔软度，同时也要注意掌握适当的煮面时间，不要煮太久。