湘菜牛肉火锅是一道湖南特色的火锅，味道鲜美，深受人们喜爱。以下是湘菜牛肉火锅的正宗做法：

材料：

- 牛肉：500 克

- 牛肉丸：200 克

- 豆腐皮：100 克

- 金针菇：100 克

- 香菇：50 克

- 青菜：适量

- 葱姜蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 火锅底料：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

做法：

1.牛肉洗净切片，用盐、鸡精、生抽、料酒腌制 10 分钟；

2.豆腐皮洗净切丝，金针菇洗净撕开，香菇洗净切片，青菜洗净备用；

3.葱姜蒜切末，干辣椒剪成段备用；

4.锅中倒入适量食用油，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料炒香；

5.加入适量清水，放入葱姜蒜煮开；

6.放入牛肉丸、豆腐皮、金针菇、香菇煮熟；

7.最后放入牛肉片和青菜煮熟，加盐、鸡精调味即可。

注意事项：

1.牛肉要选择新鲜的，腌制时间不宜过长，以免影响口感；

2.配菜可以根据个人口味选择，也可以加入其他蔬菜；

3.煮牛肉时要掌握好时间，以免煮老了影响口感；

4.辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。

希望以上做法能帮助到你，祝你做出美味的湘菜牛肉火锅！