十八子厨片刀分为光片刀和波片刀两种，其中波片刀比较适合切割硬质食材，如肉类和蔬菜。在选择时，需注意刀身是否坚固，刀刃是否锋利，手柄是否舒适。推荐优质不锈钢制作的刀身，刀刃采用日本的VG10高碳钢，可保持长时间的锋利度。而手柄可以选择短柄或长柄，鉴于长柄会更适合大手使用，且在切割时有更好的稳定性。十八子厨波片刀 C-5150X系列和波片刀469-X系列都是不错的选择。