冬天里的笋主要有两种：冬笋和春笋。

冬笋是在冬季成熟的笋，通常在地下生长，口感鲜美，营养丰富。在中国南方地区，冬笋是常见的美食之一，可以用来炒菜、炖汤、煮火锅等。

春笋则是春季开始生长的笋，通常在地上生长，口感清脆，味道清香。春笋也是中国南方地区常见的食材之一，可以用来炒菜、煮汤、做馅等。

除了冬笋和春笋外，还有一种竹笋，是夏季竹笋的简称，其生长周期较短，一般在春季开始生长，夏季即可收获。这种竹笋的口感比较嫩滑，适合用来炒菜或者凉拌等。