橄榄用醋和冰糖腌制四年的时间已经非常长了，建议最好不要食用。虽然腌制过程中醋和冰糖可以起到防腐作用，但是长期的腌制可能会导致橄榄中的营养成分流失，同时也可能滋生细菌和有害物质，对身体健康不利。

建议腌制橄榄的时间最好不要超过一年，并且需要密封保存，避免受到污染。腌制好的橄榄可以用来制作橄榄醋、橄榄酒、橄榄蜜等美食，口感美味，同时也含有丰富的营养物质，对身体健康有益。