兰州明火烤肉所使用的是木炭，而不是煤炭。木炭是一种经过高温炭化处理的木材，具有高热值、无烟无味、不含有害物质等优点，因此成为了烧烤时常用的燃料。相比之下，煤炭不但容易产生有害气体，还会降低烤肉的口感和健康程度。因此，兰州明火烤肉所使用的木炭不仅保证了烤肉的美味，还考虑了环保与健康的问题。