要想腌制的梅菜好吃又脆口，可以尝试以下步骤：
1. 准备食材：梅干菜、盐、花椒、生抽、老抽、白糖、辣椒。
2. 用清水将梅干菜浸泡15-20分钟，然后清洗几遍，将水分沥干。
3. 准备好所有调味料，干辣椒根据口味可放可不放。
4. 将沥干水分的梅干菜放入碗中，加入适量盐和花椒，再加入一勺白糖。
5. 倒入没过梅干菜的生抽，老抽（可选择用点油）可以稍微搅拌一下。
6. 取一个干净的密封盒，将腌制的梅干菜放入其中，然后加入调味料，把盖子拧紧。
7. 一般放置时间为一周到两周左右，如果喜欢软一点的梅菜，可以放置久一些。