碱面（通常指加入了碱性物质，比如碳酸钠或碳酸氢钠的面团）凝固了可能是因为暴露在空气中过久或者环境湿度变化导致的。一旦面团变硬，处理起来会比较困难，但可以尝试以下一些方法来尽量挽救：

1. 加热法：

- 把凝固的碱面放在蒸锅里，用中小火蒸一段时间，让蒸汽的热量和湿气帮助面团恢复柔软。

- 也可以将面团放在烤箱中，用低温加热并同时放置一碗水以提供湿气，帮助面团恢复。

2. 揉搓法：

- 在案板上反复揉搓凝固的面团，这样可以通过机械作用使面团中的谷蛋白重新排列，从而恢复其弹性和柔软度。

- 可以在揉面的过程中适量加入一些温水，帮助面团变得更柔软。

3. 覆盖湿布法：

- 在面团上覆盖一块湿布或者保鲜膜，然后让它放置一段时间，这样可以防止更多的水分流失，有助于面团变得柔软。

4. 利用压力：

- 如果面团非常硬，可以使用压面机对其进行压制，通过物理力量使其重新变软。开始时使用较厚的轧辊间距，逐渐调整至所需的厚度。

请注意，上述方法可能无法完全恢复面团到原始状态，尤其是如果面团已经过于硬化。在使用这些方法之前，请确保检查面团是否还适合食用，因为如果面团变质或者有异味，最好是不要食用。

为了避免碱面凝固，最好的方法是制作完毕后将其密封保存在适当的容器中，并放置在阴凉干燥处或冰箱内以减少与空气接触。