过年卤肉应该在煮熟后立即放凉，放入清洁的密封容器中，密闭保存在冰箱冷藏室内。未开封的卤肉可以在冰箱里保存约1周，必须在保存期限结束前食用。如果已经把卤肉放到室温下，最好在2个小时内食用，避免肉类变质产生细菌。卤肉的纤维结构较为松散，所以刚好的储藏方式能够使得卤味十分浓郁美味，并且可以确保食用时是安全卫生的。