传统手工酿醋的工艺非常简单，只有三个主要步骤：浸米、蒸饭、发酵。把米放入缸中浸泡十多天，捞出来蒸熟，冷却到一定温度后开始发酵。 中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。 制作方法 ：

1．将泡好的糯米盛出来，准备上蒸。

2．把蒸好的糯米用叶子包裹起来。

3．在包好的糯米上撒上天然草药，助其发酵。

4．发酵中的米醋。 5.每隔一段时间，就要对正在发酵的米醋进行搅拌。 6.把发酵好的糯米放入宜兴缸。 在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。