牛腩想要不使用高压锅也能炖得烂，关键是要掌握好炖煮的时间和火候。以下是一个详细的做法：

材料：

- 牛腩：500克

- 姜片：几片

- 大葱：1根

- 料酒：适量

- 八角：1-2个

- 香叶：2-3片

- 花椒：少许

- 生抽：适量

- 老抽：少许（用于上色）

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 清水：足够覆盖牛腩

步骤：

1. 牛腩洗净后切成块状，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。

2. 焯水后捞出牛腩，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 锅中加入少量油，放入姜片、大葱段爆香。

4. 加入焯好水的牛腩，翻炒至表面变色。

5. 加入料酒、八角、香叶、花椒等香料，继续翻炒均匀。

6. 倒入适量的生抽、老抽调色调味，加入冰糖增加鲜甜。

7. 加入足够量的热水（最好是热水），水量需没过牛腩。

8. 大火煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。

9. 炖煮时间一般需要1.5至2小时，期间要注意观察水量，如有必要可适当添加热水。

10. 牛腩炖至软烂入味后，加入适量的盐调味。

11. 最后开大火收汁，直至汤汁浓稠即可关火。

炖煮牛腩时，可以选择在炖煮过程中适当翻动牛腩，避免底部烧焦。此外，炖煮的时间和火候根据牛腩的部位和肉质的不同而有所变化，有的部位可能需要更长时间才能炖烂。耐心是关键，慢慢炖煮出的牛腩才会更加酥烂可口。