皮衣掉色不可以用鞋油补色。鞋油和皮衣掉色原因不同，鞋油只是一种保养剂，无法解决皮衣掉色的问题。皮衣掉色可能是因为染色工艺不佳、皮质老化、保养不当或质量问题等。如果皮衣掉色，应该采取正确的保养和修复措施，如送到专业的皮衣护理店进行修复或重新染色。

使用鞋油补色不仅无法解决问题，还可能对皮衣造成更多的损害，如颜色不均匀、皮质受损等。因此，皮衣掉色不可以用鞋油补色。