步骤 1

温水中加入糖和酵母

步骤 2

酵母混合溶解静置10分钟

步骤 3

10分钟后加入面粉和盐

步骤 4

再加入油和蛋清，没有味道的植物油都可以例如玉米油

步骤 5

直接用手混合

步骤 6

混合至无干粉的时候，移到案板上揉几分钟

步骤 7

面团光滑不粘手即可，不用揉出膜

步骤 8

盖好发酵1小时

步骤 9

发酵至面团2倍大

步骤 10

排气直接搓长

步骤 11

均分成10分切开

步骤 12

分别滚圆捏紧

步骤 13

盖好松弛15分钟

步骤 14

松弛好后，将每个小面团擀平，擀成相同大小的圆形

步骤 15

厚度2mm左右，不一定要非常圆，但厚薄尽量一致

步骤 16

在每一张面片上刷一层室温软化的无盐黄油（60g），然后叠放一张面片，以此类推，叠满10张。黄油尽量涂厚一些

步骤 17

放在一个盘子上，盖上保鲜膜，冷冻至少半小时

步骤 18

冷冻的目的是让黄油变硬

步骤 19

案板和面团上撒干粉防粘

步骤 20

用擀面杖把它擀开，不要太大力，慢慢往外推

步骤 21

擀成大约40×50的方形

步骤 22

利用尺子或其他工具，把四周的边缘裁切整齐

步骤 23

上下边缘每8cm做个记号，用刀背或尺子压出对角线，成为一个个小三角形

步骤 24

沿着对角线裁切出来

步骤 25

把每个三角形沿着中线卷起

步骤 26

卷成牛角包的形状

步骤 27

放在烤盘上发酵2-3小时，发酵温度不要超过28度，以防内部黄油提前融化。这一步做好也可以放冰箱冷藏过夜，第二天取出回温进行第二次发酵。

步骤 28

发酵好后面团2-2.5倍大，轻轻按下去有明显空气感，摇晃烤盘面团能晃动。表面刷一层蛋黄加牛奶的混合液

步骤 29

放入预热好的烤箱180度烤20分钟

步骤 30

烤好后表面趁热刷一层黄油，颜色更有光泽，也可以不刷