涪陵榨菜是一种传统的川菜小吃,制作过程讲究"三洗三榨",具体步骤如下:

1. 菜洗

将嫩菜黄打捆解开,用清水浸泡1小时左右,去除污垢和部分盐分。

2. 一榨

将浸泡过的菜捞出,放入榨菜机或用木棍压榨,将多余水分榨干。

3. 二洗

将榨过的菜再次用清水浸泡约30分钟,进一步去除盐分。

4. 二榨

将浸泡过的菜再次捞出,用榨菜机或木棍重新压榨出水分。

5. 三洗

第三次将菜浸入清水中,浸泡时间约20分钟左右。

6. 三榨

最后一次将菜捞出,彻底压榨出剩余水分,就得到了脱盐味道鲜美的涪陵榨菜。

这个"三洗三榨"的过程,能够有效降低菜的咸味,并保留菜的鲜香味和口感。调味时一般只需加入少量盐、糖、香油等佐料即可。