碱和酵母不能同时放在一起是因为碱性物质会影响到酵母的发酵能力。酵母在酵母发酵过程中需要适当的酸碱度环境才能发挥作用，如果碱和酵母同时放入食物中，碱会使环境过于碱性，从而影响酵母的发酵过程。因此，为了保证食物的发酵效果，应该在不同阶段分别加入碱和酵母。