胆水豆腐”即酸水豆腐。

是巴山的著名特产，自明代初叶问世以来，已有300多年的历史，素以优质味美而饮誉四方。

酸水豆腐与一般豆腐有别，是采用当地的地下“酸水”制作而成。这种水质自然含卤，代替石膏点浆，所制豆腐清香细嫩，味道鲜美，为其他豆腐所不能及。