酸汤牛头是一道经典的川菜名菜，做法并不复杂。首先，将牛头剃净，加入料酒、姜片、葱段、桂皮等佐料煮熟，然后将牛头肉切成薄片备用。

接着，将酸菜洗净切碎，加入鸡汤、料酒、酱油、糖、姜片、葱段等调味料烧煮成汤底。

最后，将牛头肉片和酸菜汤混合在一起，火腿、木耳、豆腐等材料也可以加入。酸汤牛头鲜香酸辣，肉质鲜嫩多汁，汤色清亮，是一道开胃美味佳肴。