对于餐馆煎蛋要选择烹饪工具，燃气和电磁炉各有优缺点。燃气炉具有火力旺、加热快的特点，可以快速地进行大量的烹饪操作。同时，也适合长时间的持续烹饪需求，不会出现电路过载的问题。但是，对于环境和空气质量会产生一定的影响。

相比之下，电磁炉无明火，安全性更高，能够更加节能环保。但在大量加热食材时，会产生电路负载过大的问题。因此，餐馆的选择需要按照实际情况和实际需求进行平衡取舍。