百合香水去掉花蕊是因为花蕊里的花粉和花蜜等物质会影响香水的质量和稳定性。这是因为这些物质会使香水变黄、变浑浊、发生氧化、产生沉淀等不良反应。

此外，去掉花蕊后的香水味道更为纯净、清新、优雅，更容易被人体吸收和散发。

因此，去掉花蕊是制作高质量香水的必要步骤，也是保证香水的品质和稳定性的重要措施。