沟和垄是农业种植中的两种不同耕作方式，它们的主要区别在于土地的形态和种植方法。

1.起垄种植：

起垄种植是将土地隆起形成一条条垄，垄底通常是平整的，上面种植作物的土块较为松软。

垄栽的优势包括利用土壤耕作层通气性好的特点，有利于根系呼吸，便于浇水和冲施肥料，可以减少土传病害的影响。

垄栽的缺点包括在夏秋高温季节，地温过高可能不利于根系生长，若浇水量小，容易造成土壤干旱、根系缺水。

2.开沟种植：

开沟种植是将土地挖成一条条沟，沟壁中的土壤较为紧密，上面种植的土块相对较为实。

沟栽多用于拱棚匍匐式爬蔓西瓜的栽培，因为西瓜坐果后遇水易裂，且易感染病菌形成病害烂瓜。

沟栽的缺点包括易造成田间积水沤根，易造成肥料烧根，易造成病害传播等问题。

综上所述，起垄种植和开沟种植在农业栽培中各有其特点和适用情况，选择哪种方式取决于具体的场地条件和作物特性。起垄种植可以提高土地利用效率并有助于排水，而开沟种植则可能占用更多土地面积，但适用于某些特定作物的栽培。