因为炒粉的原材料中含有淀粉质较高的面粉，在加热过程中容易出现表面“固化”而内部未熟透的情况，同时面粉中还含有未熟透的淀粉质，会导致口感偏于发苦。

建议在制作炒粉时，可将面粉蒸熟或先用油稍微炒一下再炒熟，这样能使面粉更好的煮熟，同时减少发苦的情况。

另外可适量加入酱油、醋等调味品改善口感。