胡麻籽扁平卵圆形，长约4~6毫米，宽约2~3毫米，颜色呈晶亮黄褐色，表面有纵沟，一端钝圆，另一端稍尖。

胡麻籽是亚麻科亚麻属植物亚麻的种子，在中国多见于黄河以北各地，又称鸦麻、山西胡麻。胡麻籽可以生嚼，细嚼之后口有余香，也可以经炒制后用来压榨胡麻油，胡麻油颜色呈金黄褐色，闻有清香。