不建议食用有霉变的新鲜香菇，因为霉变会导致菇体变质，产生毒素对人体有害。即使只有部分霉变，也可能会影响整个食材的质量和口感。为了避免食品安全问题，建议我们在购买新鲜香菇时要注意检查是否有霉变或变质的迹象，如出现软烂、有异味、发霉等情况，应立即丢弃。