云海游龙擎天不能变成刀。它是一把长剑，由玄铁所铸，具有强大的攻击力和防御力。虽然在小说中存在可以变换形态的兵器，但云海游龙擎天并没有这种功能。它的能力主要体现在战斗和修炼上，可以在不断提升自身实力的同时，帮助持有者击败强敌。因此，除非有特殊情况，云海游龙擎天不可能变成刀。