赤尾青是虾虎鱼科、拟鳗虾虎鱼属鱼类。它是一种暖水性沿岸底层小型鱼类，喜欢栖息于泥沙底质的海域，一般在河口咸淡水区域生活。赤尾青去盐和不去盐的区别在于口感和营养价值。

赤尾青去盐处理后，口感会更加鲜美，肉质更加细腻，同时能够减轻它的咸味。而不去盐的赤尾青则可能会带有一些咸味，口感可能会略差一些。

除此之外，赤尾青去盐后更容易保存和运输，因为盐分会延长它的保质期，同时能够防止它变质腐烂。而不去盐的赤尾青则需要更多的保存技巧，比如冷藏保存等。

总的来说，赤尾青去盐和不去盐的区别主要在于口感和保存方式，具体选择哪种方式可以根据个人口味和需求来决定。