检测还原糖的过程中，水浴加热是一个重要的步骤。如果不进行水浴加热，可能会导致反应不充分，影响实验结果。

具体来说，水浴加热的主要作用是提供稳定的加热环境，使反应液均匀受热，促进还原糖与试剂之间的化学反应。如果不进行水浴加热，反应液的温度可能会受到外部温度的影响，导致温度不稳定，从而影响化学反应的速率和程度。

因此，不水浴加热可能会导致还原糖检测的结果不准确，甚至出现假阴性或假阳性的情况。因此，在进行还原糖检测时，一定要按照实验步骤进行水浴加热，确保实验结果的准确性。